Consejo Regulador del Cava Consejo Regulador del Cava

Les harmonies aromàtiques del Cava

Després d’un profund treball de camp, l’especialista dels aromes i “Créateur d’Harmonies” François Chartier ha aconseguit realitzar per primera vegada aquest fantàstic treball científic en el qual demostra que el Cava és el millor aliat de la gastronomia i combina a la perfecció amb una infinitat de sabors del món.

Així, després de dur a terme un extracte dels diferents perfils aromàtics generals de quatre tipus i estils diferents de Cava (Tradicional, Reserva, Gran Reserva i Cava de Paratge Qualificat), Chartier va prosseguir amb una anàlisi de les principals molècules dominants per a cadascun d’ells mitjançant la seva ciència aromàtica de les “harmonies moleculars”, una ciència creada pel mateix François Chartier i publicada en el seu llibre Papil·les i Molècules – millor llibre de cuina del món per Gourmand World Cookbook Award 2010.

El resultat, després d’una investigació exhaustiva, ha permès identificar múltiples ingredients complementaris al Cava, que es tradueixen en una infinitat de receptes del món.

Mai abans, la unió entre el Cava i la Gastronomia havia sigut tan precisa!

 

DESCOBREIX LA SÍNTESI DE L’ESTUDI MOLECULAR

François Chartier “Créateur d’harmonies”

François Chartier, especialista de les aromes, és reconegut internacionalment com un dels investigadors pioners en el camp de les creacions de receptes aromàtiques i en les “Harmonies moleculars”, una ciència que va desenvolupar l’any 2002. El crític de renom mundial Robert M Parker Jr. Va dir de Chartier que ell és “Un veritable geni!”, mentre que Ferran Adrià el considera “l’expert número u en sabors”. És autor, entre altres, de Papil·les i Molècules, el millor llibre de cuina del món per Gourmand World Cookbook Award 2010. Des de 2018 és membre honorífic de l’equip d’investigació de Sony AI Tokio, col·laborant amb el projecte d’intel·ligència artificial i gastronomia.

PERFILS MOLECULARS PER CATEGORIA DE CAVA